Khmer Rödpeppar i kvarn 44 gram

• Rödpeppar: Den röda pepparn är grön peppar-
som har lämnats på pepparklasen längre och fått en rödrosa mogen färg innan den skördas och torkas. Detta är den mest smakrika och dyraste sorten eftersom de handplockas under lång tid. Rödpepparn är vår storsäljare som är en riktig Allroundkrydda. Denna kan ersätta svartpepparn helt och nästan även all vitpeppar.

Alla pepparsorter kommer från samma familj (Piper nigrum). Att det blir olika sorter och smaker beror på att man plockar bären i olika stadier av mognad och bearbetar dem på olika sätt. 

PEPPARSKOLAN

Peppar används i nästan varje maträtt i var mans kök. Det är en av de viktigaste pusselbitarna i matlagningen. Men samtidigt år vi inte tillräckligt noggranna när det gäller att köpa peppar som vi är med köttet,fisken,vinet etc.

Att köpa peppar är ofta bara något du gör när du är i affären. Så länge det är ett känt varumärke lägger du gärna det i din korg och är nöjd med det. Men är detta den bästa vägen? Låt mig berätta varför det inte är så:

• Det finns inte bara en sorts peppar. Ja! Peppar kommer från familjen Piper nigrum, men det finns olika medlemmar i den familjen som alla har olika egenskaper.

• Det finns inte bara en kvalitet av peppar Den största delen av peppar som säljs i butikerna är en blandning från olika odlingar som ofta köps till lägsta möjliga pris. Genom att inte uppmärksamma köper du förmodligen den billigaste, arombefriade och mest smaklösa pepparn i butiken. KHMER Peppar säljer bara olika sorter av högsta Premiumkvalitet som finns och med pepparns ursprung angivet.

• Köp inte färdigmald peppar Om du köper mald peppar så har den redan förlorat sin arom. När det hårda skalet av pepparkornet är knäckt och öppet, börjar aromen omedelbart att försvagas, och det mesta av dess smak och doft försvinner inom en halvtimme.

Så här är vår lösning: Köp ALLTID Premiumpeppar i hela korn och mal eller mortla pepparn i det ögonblick du ska laga maten.

SÅ VAD ÄR PREMIUMPEPPAR?

Kvalitén på pepparn beror direkt på pepparkornets kvalitet och från vilken odling den kommer ifrån. Därför är Premiumpeppar en kombination av marken den odlas på och att inga gifter används. Viktigt är också handhavandet i förädlingsprocessen och vid packning och transporter. Sammanfattningsvis kan man säga att den kärlek pepparn får under odlingsprocessen denna kärlek ger den tillbaka till dig som konsument när du sedan lagar din mat.

• Peppar av låg kvalitet. Så kallad kvantitetspeppar: Omogna, ruttna, tomma inuti - utan smak, skärpa och arom.

• Premiumpeppar Mogna korn med en full kärna som är större och tyngre som innehåller ämnen som ger en mycket större smakupplevelse.

SMAKEGENSKAPER • Piperin - Den viktigaste indikatorn på smaken av peppar. Ansvarig för skärpa och bränning - De egenskaper som konsumenterna bör tänka på. I sammansättningen av Premiumpeppar är innehållet minst 4% piperin.

• Volatileolja - lägger till pepparkarakteristisk "varm" smak, rikedom och smakfullhet. I sammansättningen av Premiumpeppar innehåller dessa minst 1% eteriska oljoreller mer. Piperin och eteriska oljor finns i kärnan av peppar.

Våra odlingar ligger ca 2 mil från de berömda Angkor Wat templen i Siem Reap i norra Kambodja. Det var också här som pepparn upptäcktes av kinesiska upptäcktsresande för ca 700 år sedan. Vi odlar helt utan gifter vilket också återspeglar sig på KHMER pepparns utsökta smak och arom. I Kampong Cham som ligger mellan våra odlingar och huvudstaden Phnom Penh ansvarar vi för 5 skolor med ca 2200 elever. Vi hjälper dem med tandhygien och tandborstning samt att Svenska volontärtandläkare åker över till skolorna med jämna mellanrum och ser över och lagar barnens tänder. Detta sker via vår Ideella Förening Pepper Care som får 4% av Best Pepper AB:s omsättning för att kunna driva detta. Många kändiskockar har upptäckt oss ex. Bengt Sjöström, prisbelönt kock, (bilden)och nya förfrågningar om samarbeten dyker upp nästan dagligen. På Facebook finns vi som Khmer peppar och Best Pepper och på Instagram som khmer_pepper

Kambodjas Pepparhistoria

Peppar har odlats i Kambodja i mer än tusen år. Den som först dokumenterade det var det kinesiska sändebudet Zhou Daguan under sitt besök i Angkor (Siem Reap) år 1296. I boken Zhenla fengtu ji, eller En beskrivning av Kambodja: Ett land och dess folk, skrev han 

"Peppar finns lite överallt. Det växer vriden runt trädets stam ".

Angkor regionen, som var centrum i det historiska Khmer-imperiet vid den tiden, var den första sydasiatiska regionen med en stark indisk påverkan. Detta kan förklara att pepparn fann sin väg till Kambodja.

Under en lång tid har peppar odlats i Kambodja. På 1800-talet medförde den franska koloniseringen av Indokina att pepparn blev känd i väst och "pepparfeber" bröt ut i Frankrike. 
Peppar från Kampot-regionen blev en av de viktigaste kryddorna i fransk mat.

Populariteten var fortsatt hög fram till 1960-talet, när pepparindustrin i Kambodja upphörde under Vietnamkriget och under Pol Pots destruktiva regim. De röda khmererna.

Men odlingen återupptogs på nytt i slutet av 90-talet. Plantagerna räddades av de som överlevt Pol Pots skräckvälde. Premium Peppar från Kambodja har återigen en stor efterfrågan och har nu blivit erkänd som den bästa pepparn i världen, särskilt efter att Kampotpeppar tilldelades GI-status 2009.

Khmer Pepper

Vår egen peppar har en stark och delikat arom. Smaken kan variera från intensiva kryddiga till mild och söt, med en touch av blommor, eukalyptus och mynta. Vår rödpeppar passar alla typer av rätter och har en lång och djup effekt. Vår KHMER peppar innebär goda nyheter för  alla som vill höja sin matlagning till nivåer som tidigare ej ansågs vara möjliga att nå.

Med våra egna pepparodlingsprojekt, förädlings- och förpackningsanläggningar kombinerat med grönt tänkande kontrollerar vi hela försörjningskedjan från jord till bord. Vi kan därför stolt säga att vi kan leverera den bäst möjliga pepparn till konsumenterna. Vi vill helt enkelt bidra till att god mat kan lagas varhelst den serveras i världen.